文/池倩倩

　　图/江启敏

　　读懂酒标

　　酒标就好像是酒的身份证一样，上面标示了酒的重要信息，也是选购葡萄酒的重要依据。各国的酒标内容虽不尽相同，但大体都会有以下几项内容：

　　葡萄品种    一般规定一种酒含某种葡萄75%~85%以上，才可以在瓶身上标示该品种名称。

　　葡萄酒名称    通常是酒庄名称，或是产区名称。

　　收成年份    标示的年份是葡萄收成的年份，这是购买时的一个重要参考因素。

　　等级    旧世界的酒可以从酒标看出等级高低，新世界没有分级制度，所以没标出（旧世界是指法国、意大利等出产红酒较早的欧洲国家；新世界是指南美洲诸国及澳大利亚等较迟出产红酒的国家）。

　　产区     一项最重要的信息，代表着该酒的特色和口味，甚至等于该酒的名气。

　　装瓶者     不一定是酿造者，但酿造厂自行装瓶一定比酒商装瓶的酒珍贵。

　　酒厂名    购买时的另一个重要参考指标，因为同一产区不同酒厂的酒，质量也不一样的。

　　产酒国名    该酒生产国。

　　净含量     一般有375毫升和750毫升两种。

　　酒精浓度    一般是12%的酒精度。

　　启瓶识优雅

　　注意开瓶的动作细节，每一步都讲究气质优雅。

　　1.先将酒瓶擦拭干净，将酒标朝着客人，向客人展示一下佳酿。

　　2.用开瓶的小刀沿着瓶口突出的圆圈状部位切除瓶封，不要转动酒瓶，因为会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”,用布和纸巾将瓶口擦拭干净。

　　3. 用开瓶器将软木塞轻轻地、安静地、有气质地提出来，并让客人检查一下木塞。

　　4.再擦干净瓶口，就可以倒酒了。先倒30ml左右，自行试酒，再倒一些给客人试，等到确认酒质之后，开始正式倒酒，注意要女士优先。倒完时要记住先压瓶底，将瓶口抬起并转动瓶身，这样就不会弄脏酒标。

　　5.最后将酒瓶放在您或客人的右手边，将酒标朝向客人。

　　饮前要“醒酒 ”

　　为了让葡萄酒在饮用时更香醇，可以预先开瓶，让酒先透透气，呼吸一会儿，叫做“醒酒”。作用在于让酒稍微氧化，使酒味稍微柔顺一些，特别是还没到成熟期的红葡萄酒，醒酒可以避免饮用时单宁(影响葡萄酒酸涩度的成分）太强。醒酒的时间根据酒的种类和个人喜好而定。

　　通常以新鲜果香为主的白酒、普通清淡的红酒、新酒和玫瑰红酒都无须醒酒，而甜白酒和贵族白酒最好在一小时以前开瓶，让酒瓶直立透气。红葡萄酒比较复杂，通常太年轻，单宁很重的红酒需要较长时间苏醒，大约2个小时。由于开瓶后酒与空气的接触面积不大，作用有限，建议换瓶，让酒有机会接触更多的空气。成熟期的红酒只要醒半个小时就够了，陈年红酒最好换瓶去渣后尽快饮用。

  开瓶步骤

　　1.切除瓶封；

　　2.用开瓶器插入木塞；

　　3~4.将软木塞优雅地提出来；

　　5.展示一下木塞。

　　十个重要的葡萄芳名

　　品酒识佳酿,如同闻香识佳人。这里推荐几种主要的葡萄品种,算是品酒入门必读。

　　红葡萄：

　　1.卡伯那·苏维翁（Cabernet Sauvignon）——是高贵的红酒葡萄品种之王。分布在波尔多，最能体现黑加仑子、蜜瓜、甘草味，酒力强劲。

　　2 .梅洛（Merlot）——是波尔多红酒葡萄品种之一，产量大而且早熟，果香浓郁，酸度低，单宁柔顺。

　　3 .黑比诺（Pinot Noir）——原产于法国的古老优雅的红葡萄品种，香气十足，年轻时有丰富的水果香及草莓、樱桃等浆果味，成熟带有香料及动物、皮革香味而且有回甜，味道非常讨好。但这也是公认最难以培植的葡萄品种。

　　4 .席哈（Shiraz）——主要种植在法国隆河区。可以酿造颜色深黑、香醇浓郁、口感带辛辣的葡萄酒，年轻时以紫罗兰花香及浆果香味为主，成熟会有胡椒、丁香、皮革、动物香味出现。

　　5 .内比欧罗（Nebbiolo）——意大利的最佳葡萄品种。所酿的酒可媲美一级波尔多红酒，颜色深，口感强实，带有丁香、李子、玫瑰花和巧克力味，适合久存。

　　白葡萄：

　　1 .莎当妮（Chardonnay）——是全球最受欢迎的白葡萄品种，会因不同地区气候而产生不同的味道。口感优雅、圆润均衡、浓郁丰厚，甚至超越很多红酒。

　　2 .白苏维翁（Sauvignon Blanc）——产于法国波尔多和卢瓦尔河区，是即饮型酒，有青草味、瓜果味、芦笋味和蘑菇味，一般酒精度较高。

　　3 .圣美伦（Semillon）——是对贵腐菌最没有抵抗力的品种，是酿制贵腐甜酒的最佳对象，可以久藏，口感香醇浓郁，厚实，带有蜂蜜、干果、青草、橘子和蜜糖地瓜的味道。

　　4 .雷司令（Riesling）——是德国最引以为荣的白葡萄品种。带有矿石、石油、柠檬、李子、青苹果的味道，也有蜂蜜和烤土司的浓香。

　　5 .慕斯卡（Muscat）——是世界上一个古老的葡萄品种，得到广泛的种植，清淡、富有果香，带有甜味，是一种良好的消暑饮料。