按理说最有清规戒律、繁文缛节的茶道是从余杭、临安交界处的径山传到日本，并得到发扬光大的，但为什么在杭州竟没有风行呢？杭州的茶馆尽管讲究装修、讲究环境、讲究器皿、讲究茶叶，但我在茶馆，所见过最复杂的茶艺表演不过是功夫茶的表演，这还是从福建一带传过来的，至于龙井茶不要五分钟就能沏上来。杭州百姓享用上好的茶叶，却选取最简单的泡法。
简单之一是茶具，没有套壶套杯，就是一玻璃杯；简单之二是泡法，没有温壶分茶的讲究。天堂水龙井茶，普通百姓一冲了事，稍讲究喝茶的，在玻璃杯内投入适量的茶叶后，会先注入五分之一杯80℃左右的开水，用手晃动杯身，等茶叶浸润之后，再一口气注入开水，不会注得太满。然后慢慢观看旗枪在杯中的舒展，抖落沉浮游动的茸毫，一直到满杯皆春色。
我一直觉得杭州一地洋溢着快乐的市民精神，休闲至上的生活理想使他们将规则减到不能减的地步。杭人打牌、打麻将，规则都十分简单，他们在简单的规则中直达快乐的结局。喝茶也是如此。鲁迅在《准风月谈》的《喝茶》一文中说：“有好茶喝，会喝好茶，是一种‘清福’。不过要享这‘清福’，首先必须有工夫，其次是练出来的特别的感觉。”杭州人有好茶喝，也肯花工夫，但他们练出来的特别的感觉就是欢娱。
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