韩式石锅饭

    记者最近发现了一家可以吃到多国风味饮食的西餐厅———香格里拉酒店旁边的欧陆风情。这里有一长排弧线的风光排窗，可以一边品尝美食，一边欣赏风景。

    韩式石锅饭热辣惹味

    韩式饮食是欧陆风情今年的新系列，推出以后，又以石锅饭为最高人气之品。

    石锅饭的石锅挺特别的，颜色灰褐，质地较软，能够耐2000摄氏度的高温，因为保温效果非常好而被采用。韩国人当时是相信它性温和、质绵厚，做来的饭可以祛毒美颜、补中益气而采用，沿袭至今。然而现在用石锅做饭的目的大概就为了享受一种饮食风味，或者利用它的保温作用吧。欧陆的石锅是用采自西藏雅鲁藏布江两岸悬崖上的皂石做成的，饭端上以后，能够感觉到锅体传出的热气，用手在相隔5厘米处就能感觉到。前后相隔半个小时，在冬天的低温中仍能保持初上桌的温度。正因为石锅优良的保温作用，石锅里的饭菜能够保持热菜的香气。石锅饭上最后会打上一只鲜鸡蛋，石锅的热度可以慢慢把鸡蛋的外层焖熟，吃的时候可以把鸡蛋刺破，捣入饭菜中一起吃，此时鸡蛋已经完全熟了，饭粒变得香滑而更具特色。再看，锅中的菜、汁和饭，香气互相渗透，味道很丰富，而粘在锅边的饭粒则金黄脆香，与中央的饭粒又有不同。

　　澳式牛扒讲究多

    吃西餐自然少不了牛扒做主角。这里的牛扒会“吓”人一跳———端上来时还会冒火。原来，这里的牛扒没有经过腌制，保留了最原始的味道。服务员倒上一杯白兰地，火苗沿着烈酒蔓延到牛扒的每个部位，牛扒的外层马上焦脆，散发出浓郁的酒香。大厨荣哥说这里的牛扒来自澳洲的A级玉米饲牛肉，也就是“年龄”在30个月以下的小牛的肉，俗称“牛仔”。其实选牛扒是一门学问，从牛的等级、产地、月龄、部位、熟度和配汁等，都是因情况而异的。比如不同的部位要用不同年龄的牛，欧陆风情用来做扒的是小牛的肋骨肉，也叫肋排。对肋排部位来说，选用小牛肉比大牛肉要更好，因为肋排肉比较厚实，小牛肉肉薄、嫩，煎熟后爽口弹牙、不易有渣。小牛肉比较出色的部位还有牛膝，而大牛肉要选择肉眼或者西冷等部位的，肥瘦均匀、香而厚实。其实会吃的食家都知道，牛肉会有几成熟的说法，最佳熟度一般因个人喜好而异，而最容易被接受的说法是七成熟。但如果吃小牛肉时也说要“七成熟”，这就不专业了。小牛的肉是不需要讲几成熟的，因为小牛肉的熟度很讲究，无论何种小牛肉，都只有一个最佳熟度，所以一般大厨会直接做好端出来，而没有几成熟的说法。欧陆风情的这款牛扒名字很形象，叫“火焰牛扒”，因为有火焰和白兰地的加工，牛扒外层焦脆，里层却保持了原味嫩滑的肉感，配上自制的黑椒调汁，味道和口感层出不穷。

    自制泰式冬阴功

    无论下饭、开胃，酸酸辣辣的冬阴功汤都能胜任。欧陆的冬阴功系列的汤胆都是荣哥自制的，汤胆就是做浸的菜式时加入的事先煲好的汤底。冬阴功的汤底是用最传统的泰式原材料番茄、新鲜香茅、柳丁醋、辣椒等做成，考虑到中山人的接受程度，汤胆酸度和浓度都比正宗的泰式味道要来得清淡。这里的冬阴功汤可以拿来浸虾、生鱼和鲜鱿等。在做浸海鲈的时候，选用小鲈鱼，最好不要超过1斤半，肉质才嫩。先把鱼骨拆掉，加虾干等配料熬，然后加入冬阴功汤胆，浸入鱼身后就可以完成。由于选用的鱼都比较小，因此浸出来的鱼肉骨头少、肉质很爽。另外，因为没有经过任何腌制，鱼肉还是保持着原汁原味。

    美食TIPS：

    1、可以试一下这里的小吃，建议点法式的小菜，大厨最拿手的就是法国菜了。

    2、冬阴功汤浸海鲈23元、火焰牛扒68元、石锅饭26元一例。